magazin-tyt.ru - Солим сыр правильно - Сыроделие - Козоводство в Украине, России, СНГ


Как сделать солёную воду для сыра

Основная задача рассола, в котором будет готовиться (созревать) сыр - замедлить, приостановить процесс расщепления лактозы и дальнейшее ее превращение в молочную кислоту. Если рассол недостаточно соленый, в нем будет превышено содержание лактозы, что скажется на его созревании.

Стандартный состав рассола, который подходит для производства большинства сыров в домашних условиях готовится следующим образом: 3,8 литра воды, 1 кг соли, 1 ч. ложка 30%-ного водного раствора хлорида кальция (это пищевая добавка, Е509, продается в некоторых интернет-магазинах) и 1 ч. ложка белого уксуса.

Плотность рассола должна быть такова, чтобы, погруженный в нее сыр оставался на плаву. Верхняя часть (верхушка) сыра должна "выглядывать" сделать из воды. Чтобы она не подсыхала, бросьте на нее щепотку соли, за счет внутренней влаги она сформирует свой собственный рассол, рассол на поверхности.

От того, сколько времени сыр будет находится в рассоле зависит его вкус, консистенция, даже аромат. После того, как сыр созреет, его следует вытащить из рассола и просушить.


Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1217811-kak-prigotovit-rassol-dlja-domashnego-syra.html



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Сыр в домашних условиях - Ярмарка Мастеров - ручная работа, handmade Салфетки для очистки пластика

Как сделать солёную воду для сыра Сырный рассол - ответы и советы на твои вопросы DomOtvetov Ответы на
Как сделать солёную воду для сыра Рассольный домашний сыр. Вкусно и красиво с Натальей Балдук
Как сделать солёную воду для сыра Как солить сыр в домашних условиях. Рассол для сыра
Как сделать солёную воду для сыра Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
Как сделать солёную воду для сыра Посолка сыра Журнал для тех, кто делает сыр
Как приготовить тузлук (рассол) для сыра Домашний рассол для сыра Вязание на машинах! Шик модерн Простые схемы. Экономим Игры раскраски для девочек - рисовалки Как ловить форель на пасту Как снять антикражку с одежды? Как создать свою коллекцию одежды Полезные заметки обо всем

Похожие новости